Escalopas de soja y hierbas con puré de boniato e hinojo

Escalopas de soja y hierbas con puré de boniato e hinojo

Escalopas de soja y hierbas con puré de boniato e hinojo

Ingredientes:

  • 300 g de habas de soja amarilla
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 cucharada de perejil picado fresco
  • Sal marina
  • 2 boniatos
  • 3 bulbos de hinojo
  • Harina integral biológica
  • 1 tazón de pan integral rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

 

Elaboración:

  1. Poner las habas en remojo durante unas 10 horas. Escurrir el agua, pasarlas a una olla junto con el alga, cubrir con agua en abundancia y llevar a hervir. Cuando alcance este punto de hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y seguir la cocción hasta que estén bien tiernas, aproximadamente 1 hora y media. Colar, retirar el alga y guardarla ya que servirá para un par de cocciones más.
  2. Mientras tanto pelar los bonitos y limpiar los hinojos, trocearlos y ponerlos a cocer por separados en cazos con agua hasta que estén tiernos. Colar y reservar. 
  3. Una vez cocida la soja, triturarla en un robot de cocina junto con las hierbas picadas y un poco de sal al gusto hasta tener una pasta espesa, añadiendole agua en pequeñas cantidades a medida que sea necesario.
  4. Espolvorear la mesa con un puñado de harina integral y amasar la pasta de soja hasta que sea maleable. Estirar con un rodillo de cocina y cortar medallones con un molde de unos 8 cm de diámetro.
  5. Pasar estos medallones por el pan rallado y cocer en una sartén ligeramente aceitada o en plancha antiadherente bien caliente.
  6. Mientras se cuecen, pasar los bonitos y los hinojos por el pasapuré, calentarlos y condimentarlos con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Servir las escalopas con los dos purés.