Minestrone – Sopa de Tofu

Minestrone - Sopa de Tofu

Ingredientes:

  • 1 zanahoria grande,
  • 1 nabo,
  • 1 cebolla mediana,
  • 1 calabacín
  • 1 rama de apio
  • 150 g de judías verdes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 ml de caldo de verduras casero
  • 500 g de salsa de tomate casera
  • 200 g de tofu natural
  • 300 g de judías blancas pequeñas cocidas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • Pimienta negra en molinillo y sal marina
  • 40 g de queso parmesano en un trozo

 

Elaboración:

  1. Quitar la primera piel de la zanahoria y del nabo con un pelador de verduras, cortarlos en láminas longitudinalmente y luego de forma transversal para obtener dados. De la misma manera cortar el calabacín pero sin quitarle la piel.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en dados. Con el pelador de verduras retirar la fibra externa de la rama de apio, y luego cortarla en daditos.
  3. Quitar los rabos de las judías verdes y trocearlas.
  4. Calentar dos cucharadas de aceite en una olla y rehogar las verduras con dos pizcas de sal durante 5 minutos. Añadir el caldo y la salsa de tomate, remover y dejar que alcance el punto de hervor. Entonces bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer durante 20 minutos.
  5. Cortar el tofu en dados y añadirlo a la sopa junto con las judías. Cocer 10 minutos más y retirar del fuego. Verificar el punto de sal y añadir al gusto si hiciera falta.
  6. Calentar las dos cucharadas de aceite restante y sofreír a fuego alto el ajo, el perejil, la albahaca y una pizca de sal, durante 2-3 minutos.
  7. Servir el minestrone con una cucharada del sofrito de ajo y hierbas, un poco de pimienta y una buena cucharada de parmesano rallado al momento.