Ragú de tofu

Ragú de tofu

Ragú de tofu

Ingredientes:

  • 50 g de setas secas
  • 300 g de tofu natural
  • 2 cucharadas de tamari o salsa shoyu
  • 200 g de tomates maduros
  • 2 escalonias
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 vasito de vino tinto (150 ml)
  • 100 g de guisantes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal marina
  • 300 ml de agua caldo de verduras casero

 

Elaboración:

  1. Poner las setas a rehidratar en un bol con agua. Cortar el tofu a dados y ponerlos en un recipiente a marinar con el tamari.
  2. Hacer un corte en cruz a la piel de los tomates por la base. Calentar un cazo con agua y cuando hierva retirarlo del fuego; echar los tomates y retirarlos a los 15 segundos. Dejar que se enfrien un poco y luego quitarles la piel (con la inmersión en el agua hirviendo se pelan con mucha facilidad). Partirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos a daditos.
  3. Pelar las escalonias y picarlas finamente. Lavar muy bien el puerro (abrir las hojas bajo el chorro de agua para eliminar restos de tierra), quitar la parte de la raíz y cortar en rodajas finas.
  4. Pelar las patatas y cortarlas a dados. Cortar la guindilla a trocitos con unas tijeras y descartar las semillas. Escurrir bien las setas del agua y picarlas.
  5. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y rehogar las escalonias y las rodajas de puerro con una pizca de sal durante un minuto. Añadir las patatas y saltear todo un par de minutos más. Echar el vasito de vino y dejar que evapore.
  6. Añadir el tofu, los daditos de tomate, la guindilla troceada, el laurel, el tomillo y las setas. Condimentar con poca sal y añadir el agua o el caldo, llevar al punto de ebullición, luego bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 25 minutos. Echar los guisantes en la cazuela y dejar cocer 5 minutos más.
  7. Servir con alguna hojita de tomillo fresco.