Sopa vichyssoise

Sopa vichyssoise

Sopa vichyssoise

Ingredientes:

  • 2 patatas
  • 500 g de puerros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 800 ml de bebida de soja natural
  • 4 ramitas de cebollino
  • 1 ramita de mejorana fresca
  • Sal y pimienta

 

Elaboración:

  1. Cocer las patatas al vapor, enteras y con piel, durante 15 minutos Retirar y dejar enfriar.
  2. Lavar muy bien los puerros, quitar las bases y recortar las puntas de las hojas. Cortarlos en rodajas.
  3. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar los puertos con una pizca de sal a fuego bajo durante unos 15 minutos.
  4. Pelar las patatas y cortarlas a dados; añadirlas a la cazuela junto con la bebida de soja. Condimentar al gusto con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego bajo con la cazuela tapada durante 20 minutos.
  5. Retirar la sopa del fuego y triturar el conjunto hasta obtener una preparación cremosa y homogénea. Dejar enfriar.
  6. En el momento de servir, cortar el cebollino bien pequeño, picar las hojas de mejorana y esparcir sobre los platos de sopa.

 

Esta sopa también puede servirse caliente.