Sopa de castañas con crema de soja y salteado de setas

Sopa de castañas con crema de soja y salteado de setas

Sopa de castañas

Ingredientes:

  • 500 g de castañas
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco (100 ml)
  • 1 litro de agua
  • 200 g de setas variadas frescas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 100 ml de crema de soja

 

Elaboración:

  1. Pelar las castañas y trocearlas a cuchillo.
  2. Pelar y picar la cebolla.
  3. En una olla calentar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añadir las castañas troceadas, remover un par de minutos y bañar con el vino blanco. Dejar que se evapore y añadir el agua caliente. Llevar a punto de hervor y bajar el fuego a mínimo. Tapar la olla y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  4. Mientras tanto arreglar las setas, quitar restos de tierra, limpiarlas y trocearlas. Dejarlas preparadas para saltearlas en el último momento.
  5. Calentar el resto de aceite de oliva en una sartén y saltear las setas con un poquito de sal durante unos 6 minutos. Al final añadir el perejil picado y remover.
  6. Pasado el tiempo de cocción de las castañas, triturar hasta obtener una consistencia homogénea. Verificar el punto de sal y añadir la crema de soja. Remover sin mezclar mucho para conservar los dos colores.
  7. Verter la sopa en platos hondos y en el centro echar un poco del salteado de setas. Servir de inmediato.